Bagel au Poulet Pané
Un bagel maison moelleux et doré, garni de poulet pané croustillant et de salade fraîche. La pâte pochée au bicarbonate lui donne cette texture unique, entre pain et brioche.
A propos de cette recette
Cette recette de Bagel au Poulet Pané est specialement concue pour etre cuite au four Ooni, permettant d'obtenir une cuisson parfaite grace a la haute temperature et la pierre refractaire. Le four Ooni permet d'atteindre des temperatures de plus de 400°C, ideal pour obtenir des resultats dignes des meilleurs restaurants. Cette recette fait partie de ma collection de creations gourmandes que je partage sur mon compte Instagram @parbleucestbon. Suivez les etapes ci-dessous pour reproduire ce plat delicieux chez vous.
Ingredients
Voici la liste complete des ingredients necessaires pour realiser cette recette de Bagel au Poulet Pané. Tous les ingredients sont facilement trouvables en supermarche ou chez votre artisan local.
- •500g de farine (T55 ou T65)
- •275ml d'eau tiède
- •8g de levure boulangère sèche
- •10g de sel
- •20g de sucre
- •15g d'huile d'olive
- •Bicarbonate de sodium (pour l'eau de cuisson)
- •Filets de poulet
- •Chapelure
- •Oeuf battu
- •Fromage poivre et citron
- •Avocat
- •Oignon rouge
- •Mâche
Etapes de preparation
Suivez ces etapes pas a pas pour reussir votre Bagel au Poulet Pané. Chaque etape a ete testee et optimisee pour le four Ooni.
- 1Active la levure : mélange l'eau tiède, le sucre et la levure, puis laisse reposer 10 minutes.
- 2Ajoute la farine, le sel et l'huile d'olive au mélange.
- 3Pétris pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
- 4Laisse lever 1h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
- 5Divise la pâte en 8 pâtons d'environ 100g chacun.
- 6Forme une boule, puis perce au centre avec le doigt et étire pour former un bagel (trou assez large, il va gonfler).
- 7Laisse reposer les bagels 20-30 minutes.
- 8Porte une grande casserole d'eau à ébullition avec du bicarbonate.
- 9Plonge les bagels dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent, puis égoutte-les et sèche-les.
- 10Préchauffe le four Ooni à température moyenne.
- 11Cuis les bagels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 12Pendant ce temps, pane les filets de poulet (farine, œuf, chapelure) et fais-les frire ou cuire au four.
- 13Coupe les bagels en deux, garnis avec le fromage poivre et citron, l'avocat en tranches, l'oignon rouge émincé, le poulet pané et la mâche.
Conseils et astuces pour reussir
Temperature du four Ooni
Pour cette recette, prechauffez votre four Ooni pendant au moins 15-20 minutes avant la cuisson. La pierre doit etre bien chaude pour garantir une cuisson optimale.
Choix des ingredients
Privilegiez des ingredients frais et de qualite. Les produits locaux et de saison apporteront une saveur incomparable a votre preparation.
Temps de cuisson
Surveillez attentivement la cuisson car le four Ooni cuit tres rapidement. N'hesitez pas a tourner votre preparation pour une cuisson uniforme.
Conservation
Cette recette est meilleure degustee fraichement preparee. Si vous avez des restes, conservez-les au refrigerateur et rechauffez-les au four Ooni quelques minutes.
Voir la video de preparation
Retrouvez la video complete de cette recette sur mon compte Instagram pour voir toutes les etapes en detail.
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